Śliwek nie zatapiam w cieście. 1 kg owoców układam na drożdżowym spodzie i przykrywam kruszonką
W niemieckiej wersji ciasto ze śliwkami często piecze się na dużej blasze, na drożdżowym spodzie i z solidną warstwą owoców. W tej odsłonie śliwki układam ciasno, skórką do dołu, a całość przykrywam maślaną kruszonką. Po upieczeniu spód jest miękki, owoce lekko kwaskowe, a wierzch chrupiący. To prosty placek, który dobrze znosi krojenie na duże kawałki i szybko znika ze stołu.
Zrób z tymi owocami zamiast śliwek
Śliwki możesz zamienić na morele, brzoskwinie albo nektarynki. Pokrój je na ćwiartki lub grubsze kawałki i rozłóż na cieście dość ciasno, żeby po upieczeniu w każdym kawałku było sporo owoców. Pasują też wiśnie bez pestek. Te trzeba wcześniej dobrze odsączyć, bo puszczają dużo soku i mogą zbyt mocno namoczyć drożdżowy spód.
Jesienią sięgnij po jabłka albo gruszki. Pokrojone w cienkie cząstki zmiękną podczas pieczenia, ale nie rozpadną się pod kruszonką. Do jabłek możesz dorzucić odrobinę cynamonu, a do gruszek płatki migdałowe. Najlepsze będą owoce jędrne, ale już dojrzałe. Bardzo miękkie szybko puszczą sok i zamiast wyraźnej warstwy owoców zrobi się mokra masa.
Tak zrobisz niemieckie ciasto ze śliwkami
Najlepiej sprawdzają się zwarte śliwki, które po przekrojeniu nie rozpadają się w dłoni. Bardzo dojrzałe owoce puszczą więcej soku i mogą mocniej zwilżyć spód. Jeśli są wyjątkowo soczyste, po umyciu dobrze je osusz. Do tego wypieku dobrze pasują węgierki, bo mają wyraźny smak i zachowują kształt podczas pieczenia.
Ciasto drożdżowe powinno pozostać miękkie i sprężyste. Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że na początku lekko klei się do dłoni, bo po upieczeniu spód może wyjść zbyt zwarty. Jeśli w kuchni jest chłodno, daj mu więcej czasu na wyrośnięcie. Wolniejsze wyrastanie sprzyja delikatnemu miąższowi.
Kruszonka najlepiej wychodzi z chłodnego masła i nie powinna być wyrabiana zbyt długo. Wystarczy rozetrzeć składniki palcami do powstania nieregularnych grudek. Jeśli w kuchni jest ciepło, gotową kruszonkę włóż na chwilę do lodówki. Podczas pieczenia zachowa wtedy wyraźne kawałki zamiast stopić się w jednolitą warstwę.
Przepis: Placek ze śliwkami
Prosty placek z owocami i kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 362 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 450 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 7 g suchych drożdży
- 70 g cukru
- 60 g masła
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 kg śliwek
Na kruszonkę:
- 120 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 80 g cukru
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMleko lekko podgrzej, dodaj drożdże i łyżeczkę cukru, po czym wymieszaj. Do miski wsyp mąkę, pozostały cukier i sól, dodaj jajko, miękkie masło oraz mleko z drożdżami. Wyrabiaj kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia na około godzinę.
- Dodanie śliwek i kruszonkiWyrośnięte ciasto przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozciągnij równą warstwą. Śliwki przekrój na pół, usuń pestki i ułóż owoce ciasno na cieście, skórką do dołu. Mąkę, cukier i masło rozetrzyj palcami na kruszonkę i rozsyp ją na całej powierzchni.
- PieczenieWstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 35 do 40 minut, aż brzegi ciasta wyraźnie się zezłocą, a kruszonka będzie rumiana. Po wyjęciu pozostaw placek na blasze do lekkiego przestudzenia, a następnie pokrój na prostokątne kawałki.